Многие любители аниме прекрасно знают про эту несладкую сладость, так как нередко её ели любимые герои разнообразных лент. Для остальных скажу, что Данго или, как сообщает Википедия, Оданго это клёцки из риса, сами они чуть сладковатые, подаются, чаще всего, на палочке под различными соусами.
Сегодня мода на азиатские рецепты всё больше захватывает европейцев, поэтому в нашей стране их пробуют готовить многие обитатели интернет-пространства. Но, тем не менее, когда я решила повторить это простое блюдо, то столкнулась с целым рядом нюансов, которых не было в найденных мною рецептах. Знай я их, эти мелочи мне очень помогли бы в приготовлении без ошибок, оборачивающихся испорченными продуктами.
Что представляет собой рецепт?
Для теста клёцк вам понадобится:
- 150 грамм муки из клейкого риса (должна быть пометка о виде риса)
- 100-130 грамм воды комнатной температуры.
- 20 грамм сахара.
Приготовление:
Всыпаем сахар в муку, добавляем воду, вымешиваем тесто. Готовое тесто делим на три, примерно равные, части. Одну оставляем, две оставшиеся окрашиваем в розовый и зелёный цвета. Каждую заготовку, когда с ней не работаем, накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто не высыхало. Затем, берём заготовки и по очереди (лучше от белой к тёмной, чтобы светлые не пачкались) раскатываем в колбаски и делим их на 4-5 одинаковых частей, формируем шарики. Опускаем шарики (варим каждый цвет отдельно) в хорошо кипящую воду и мешаем, раскручивая воду и не касаясь их лопаткой. Варим 3-5 минут, пока шарики не всплывут. Из кипятка погружаем их в заранее приготовленную кастрюлю с холодной водой на 5-7 минут. Выкладываем на тарелку.
Нюансы в приготовлении данго
- Один из главных моментов — пропорции
В рецепте которым пользовалась я было написано 150 грамм муки и 130 воды, но смешав я получила что-то близкое к ньютоновской жидкости, пришлось на ощупь добавлять муку, а потом и воду. Поэтому рекомендую влить бо́льшую часть воды (примерно 100 грамм), а оставшуюся добавлять по чуть-чуть до получения необходимой консистенции или не добавлять вообще.
- Консистенция теста
А что касается консистенции готового (уже замешанного) теста это отдельная история. Мука действительно напоминает больше крахмал, соответственно структура теста будет точь-в-точь как крахмал, перемешанный с водой, поэтому при формировании шариков возможны их разрывы и отделение кусочков, чтобы этого избежать надо просто быть аккуратнее и поставить рядом миску с водой, в которую, в случае когда тесто совсем не слушается можно окунуть пальцы и увлажнить поверхность формируемого шарика.
- Не забываем о холодной воде
Холодная вода понадобится не только при формировании будущего десерта, но и после варки. Не забудьте подержать сваренные данго в холодной воде, ведь при кипении рисовое тесто вздувается и становится очень мягким, а холодная вода помогает шарикам уменьшится, стать более плотными и сохранить форму. Берите для охлаждения максимально холодную воду, можно даже добавить льда.
- Посуда.
Здесь имеется в виду тарелка или блюдо для выкладывания готовых десертов. Рисовое тесто липкое, очень липкое и пролежавшие два часа на тарелке готовые Данго я отрывала "с боем". Чтобы избежать этого, можно смазать блюдо небольшим количеством масла без запаха, а для подачи использовать вощёную или предварительно промасленную пергаментную бумагу.
- Размер.
Шарики лучше делать меньше и на то сразу несколько причин - переваривать шарики нельзя, они расползутся в кашу, а у крупного кусочка может остаться внутри неприятный запах сырой рисовой муки. Если это всё же случилось, то можно подержать шарики в микроволновке, только делать надо импульсами (по 10-15 секунд), чтобы шарик не вздулся. К тому же небольшие кусочки этого угощения, которое по сути жевательная тянучка, проще поедать маленькими. Последним стоит отметить, что десерт надевается на деревянную палочку и небольшие шарики лучше держатся, не сползают под собственным весом.
- Обжаривание.
Данго можно обжаривать, в оригинале это делают на решётке, над углями, но в домашних условиях эти нужно делать на сухой сковороде. Нюанс в том, что нужна сковорода с антипригарным покрытием, иначе корочка остаётся на сковороде.
Соусы
В отличие от моти (мотчи), имеющих чуть ли не бесконечное количество начинок, разнообразие цветов и размеров Данго куда более скромны в своей рецептуре. И хоть в ханами-данго, по оригинальной рецептуре добавляют соевый сыр тофу, но многие советуют не делать этого, так как сыр портит вкус. Поэтому самым частым усилителем вкуса данго являются соусы. Аутентичным при подаче белых данго является соус Митараши.
Для него потребуется:
- 30 грамм соевого соуса,
- 50 мл воды,
- 40 грамм сахара,
- 6 грамм кукурузного крахмала.
Приготовление соуса:
Все ингредиенты смешиваем в кастрюле, ставим ее на огонь и варим на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет.
Для меня не столь важна аутентичность, куда важнее, чтобы было вкусно. Поэтому я пробовала поливать их покупными фруктовыми сиропами, очень понравились с шоколадным и лесные ягоды, но наиболее органично данго сочетаются с тёмным кленовым сиропом. Его карамельный аромат полностью перекрывает запах рисового теста, делая эти рисовые шарики привычным нам десертом.
Пожалуй, это всё, что нужно знать о приготовлении японского десерта — данго. Могу сказать, что мне, как любительнице экзотической еды они очень понравились. Думаю этими замечательными рисовыми тянучками можно порадовать детей, а понравятся ли они взрослым зависит от их собственных вкусовых предпочтений.
А вы пробовали Данго? Пишите свои ответы в комментариях и переходите в инстаграм смотреть другие сладости.
Оставить комментарий